Name: Spitzkohl im Backofen – einfach & würzig
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleiner bis mittlerer Spitzkohl; 700 g kleine Kartoffeln; 1 große rote Zwiebel; 150 g Feta; 3 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1/2 TL Knoblauchpulver; 1/2 TL getrockneter Thymian; 1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 1 EL Zitronensaft; 2 EL gehackte Petersilie

Karminrote, fast schwarze Ränder an einem Spitzkohl – das passiert, wenn er im Ofen richtig schön schmort. Dieses Gemüsegerichts ist so unkompliziert, dass man es fast nebenbei macht, und der Duft von Knoblauch und Thymian, der dann durch die Küche zieht, ist wirklich einmalig. Spitzkohl ist ein echtes Herbstgemüse, das oft zu Unrecht links liegen gelassen wird. Er ist feiner als Weißkohl, behält aber trotzdem Biss. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du aus einem einfachen Spitzkohl eine unglaublich leckere Beilage zauberst, die auch als leichtes Hauptgericht durchgeht. Wir rösten ihn im Ofen, bis die Blätter außen knusprig sind und innen ganz zart werden. Du lernst, wie du die Aromen von Knoblauch und Kräutern optimal zur Geltung bringst und welche kleinen Handgriffe den Unterschied machen. Wenn du denkst, Kohl kann nicht spannend sein, dann warte ab, bis du dieses Gericht probiert hast. Es ist die Art von Wohlfühlkost, die man gerne mit Freunden teilt.

Ofengebackener Spitzkohl – Einfach & Würzig

Ein großer, grüner Spitzkohl aus dem Ofen, der karamellisierte Ränder bekommt und nach Knoblauch und Kräutern duftet – das ist für mich der Inbegriff von Wohlfühl-Herbstküche. Spitzkohl ist oft unterschätzt, dabei ist er so vielseitig und nimmt wunderbar Aromen auf. Dieses Rezept ist so unkompliziert, dass es selbst Kochanfänger mühelos hinbekommen, und das Ergebnis ist eine köstliche Beilage oder auch ein leichtes Hauptgericht.

Das brauchst du:

1 mittelgroßer Spitzkohl (ca. 800-1000g). Achte auf knackige, feste Blätter. Wenn du keinen Spitzkohl findest, kannst du auch einen normalen Weißkohl verwenden. Schneide ihn dann aber in dickere Spalten, damit er nicht zerfällt.
3-4 Zehen Knoblauch. Frisch geriebener oder fein gehackter Knoblauch gibt das beste Aroma. Du kannst auch Knoblauchpulver nehmen, aber rechne dann mit etwa 1 Teelöffel.
4-5 Esslöffel Olivenöl. Ein gutes, natives Olivenöl macht hier den Unterschied. Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl funktioniert aber auch.
1 Teelöffel getrockneter Thymian. Rosmarin passt auch hervorragend, oder eine Mischung aus beidem. Frische Kräuter nimmst du etwa doppelt so viel und hackst sie fein.
½ Teelöffel Paprikapulver (edelsüß). Für etwas Farbe und eine milde Würze. Wenn du es schärfer magst, nimm rosenscharfes Paprikapulver.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Sei nicht sparsam mit Salz, Spitzkohl braucht das, um seinen Geschmack zu entfalten.
Optional: 1 Esslöffel Zitronensaft. Nach dem Backen über den Kohl geträufelt, gibt er eine schöne Frische.
Optional: Etwas Parmesan oder geriebener Hartkäse. Zum Bestreuen am Ende, für eine extra käsige Note.

So geht’s – Schritt für Schritt:

Vorbereitung des Spitzkohls:

Entferne die äußeren, welken Blätter des Spitzkohls. Halbiere ihn dann und entferne den harten Strunk. Wenn du den ganzen Kohl im Ofen backen möchtest, lass ihn ganz. Wenn du ihn in Spalten schneidest, achte darauf, dass die Blätter am Strunk noch zusammenhalten.
Tipp: Wenn du den ganzen Kohl im Ofen garen möchtest, schneide den Strunk nur leicht an und lass ihn dran, damit die Blätter beim Backen besser zusammenhalten.

Das Dressing anrühren:

In einer kleinen Schüssel vermischst du das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch. Wenn du Zitronensaft verwendest, füge ihn erst nach dem Backen hinzu.

Den Kohl würzen:

Lege den vorbereiteten Spitzkohl (ganz oder in Spalten) auf ein Backblech, das du mit Backpapier ausgelegt hast. Übergieße den Kohl großzügig mit dem vorbereiteten Dressing. Achte darauf, dass das Öl und die Gewürze zwischen die Blätter gelangen. Bei ganzen Kohlköpfen kannst du das Dressing auch mit einem Pinsel auftragen oder den Kohl vorsichtig aufklappen.

Ab in den Ofen:

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das Blech mit dem Spitzkohl in den vorgeheizten Ofen.

Die Backzeit:

Backe den Spitzkohl für etwa 30-45 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Größe deines Kohls ab und wie weich du ihn magst. Nach etwa 20-25 Minuten kannst du den Kohl einmal wenden, damit er von allen Seiten bräunt und weich wird. Achte darauf, dass die Ränder leicht knusprig werden, aber nicht verbrennen.
Wichtiger Hinweis: Wenn du den Kohl in Spalten geschnitten hast, brauchst du wahrscheinlich nur etwa 25-35 Minuten. Kontrolliere zwischendurch mit einer Gabel, ob er die gewünschte Konsistenz hat.

Das Finale:

Wenn der Kohl weich ist und schöne Röststellen hat, nimm ihn aus dem Ofen. Beträufle ihn nach Belieben mit frischem Zitronensaft. Wenn du magst, streue jetzt etwas geriebenen Parmesan darüber und lass ihn kurz schmelzen.

Präsentation:

Dieser Ofen-Spitzkohl ist wunderbar als Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Würstchen. Er schmeckt aber auch hervorragend als leichtes vegetarisches Hauptgericht, vielleicht mit einem Klecks Joghurt oder einer Scheibe Brot. Wenn du ihn als Beilage servierst, kannst du den ganzen Kohlkopf in Spalten schneiden und so auf den Tisch stellen. Für ein Hauptgericht empfehle ich, ihn nach dem Backen in mundgerechte Stücke zu schneiden und mit zusätzlichen Kräutern und vielleicht ein paar gerösteten Kernen zu bestreuen. Die leicht karamellisierten, würzigen Blätter sind optisch und geschmacklich ein Genuss.

Spitzkohl im Backofen – einfach & würzig

Dieser Ofen-Spitzkohl ist ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten mit ein wenig Hitze und guten Aromen zu etwas Besonderem werden können. Die leicht karamellisierten Ränder und das zarte Innere machen ihn zu einer tollen Beilage für Braten, Würstchen oder einfach nur zu gutem Brot. Probier das Rezept unbedingt aus, wenn du mal wieder Lust auf ein unkompliziertes, aber geschmacksintensives Gericht hast. Wenn du magst, kannst du noch etwas geriebenen Parmesan über den Kohl streuen, bevor er in den Ofen kommt, oder nach dem Backen ein paar geröstete Pinienkerne darübergeben. Lass mich wissen, wie dir der Spitzkohl im Backofen schmeckt und ob du eigene Variationen ausprobiert hast. Dein Feedback hilft anderen Lesern, dieses Gericht zu entdecken und vielleicht sogar noch zu verbessern. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!